No contexto da inspeção sanitária de estabelecimentos que manipulam alimentos, a legislação sanitária brasileira preconiza princípios e boas práticas para garantir a segurança dos produtos ofertados ao consumo. Diante disso, assinale a opção que apresenta um procedimento sanitário INCORRETO ou inadequado para garantir a qualidade higiênico-sanitária de um restaurante:
- A)Garantir que os funcionários da cozinha utilizem uniformes limpos, toucas e luvas descartáveis para a manipulação de alimentos prontos para o consumo.
- B)Realizar a higienização e sanitização de utensílios e equipamentos com produtos saneantes aprovados pela ANVISA, seguindo as recomendações do fabricante.
- C)Manter os alimentos armazenados em temperaturas adequadas, controlando rigorosamente os prazos de validade e o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).
- D)Permitir que alimentos crus e cozidos sejam manuseados na mesma bancada, desde que haja uma rápida limpeza entre os usos para otimizar o tempo de preparo.gabarito
- E)Exigir atestados de saúde ocupacional periódicos dos manipuladores de alimentos, visando identificar e afastar indivíduos com doenças transmissíveis que possam comprometer a segurança alimentar.