Durante o planejamento de um cardápio para um hospital que atende pacientes de diferentes perfis, um nutricionista deve considerar a adequação dos alimentos não apenas sob o ponto de vista nutricional, mas também em relação às propriedades sensoriais e gastronômicas, bem como potencial alergênico. Nesse contexto, qual das seguintes condutas é a mais apropriada para garantir a segurança alimentar e nutricional de pacientes com risco de alergias alimentares?
- A)Utilizar exclusivamente alimentos orgânicos, pois estes eliminam o risco de alergias.
- B)Implementar um sistema rigoroso de identificação e segregação de alérgenos comuns durante o preparo e distribuição das refeições.gabarito
- C)Restringir a oferta de alimentos para os pacientes alérgicos a um grupo muito limitado de opções seguras, independentemente da diversidade e adequação nutricional.
- D)Recomendar que cada paciente traga sua própria refeição de casa, garantindo a ausência de alérgenos hospitalares.
- E)Coletar a lista de alergias alimentares apenas no momento da alta hospitalar, para fins de registro.